Arayes
Recette inspirée des Arayes de Chef John.
Doit idéalement reposer au moins une heure.
Farce
| 340g | agneau haché |
| 15g | persil |
| 18g | ail |
| 50g | oignons |
| 4g | cumin moulu |
| 2g | coriandre moulue |
| 4g | paprika fumé |
| 0.5g | tout épices moulue |
| 0.25g | cayenne |
| 1.5g | sel |
| 1.5g | poivre noir |
Sauce au tahini
| 20g | tahini |
| 15g | jus de citron |
| 15g | eau |
| 120g | yogourt grec |
| 5g | ail |
| cayenne | |
| 1.5g | sel |
Arayes
| 2 | pain pita |
| 30g | huile d'olive |
| citron |
Préparer la farce
Hacher le persil.
Émincer l’ail.
Râper l’oignon.
Moudre les épices si elles sont entières.
Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Laisser reposer dans un bol couvert au réfrigérateur entre une et douze heures.
Préparer la sauce au tahini
Fouetter ensemble tous les ingrédients dans un bol. Réfrigérer jusqu’au moment de servir.
Assemblage
Couper les pitas en deux et les ouvrir. Remplir de farce et bien aplatir avec les doigts afin de répartir la viande.
Cuire dans une poêle huilée, environ 4 minutes par côté.
Servir avec le citron coupé en quartiers.