Baba ganoush

Inspirée du Best Baba Ganoush de Kenji López-Alt.

Ingrédients

Mise en place

Presser le citron.

Râper l’ail à la micro-râpe.

Hacher le persil.

Rôtir les aubergines

Cette étape peut se faire sur un gril extérieur ou sous le gril du four.

Piquer les aubergines partout avec une fourchette. Les faire griller de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres et bien grillées partout.

Emballer dans du papier aluminium ou mettre dans un grand bol couvert. Laisser reposer 15 minutes.

Préparer la sauce

Ouvrir chaque aubergine avec un couteau. Sortir la chair avec une cuillère et réserver dans une passoire.

Transférer l’aubergine dans un essor-salade et essorer. Mettre dans un grand bol.

Ajouter le jus de citron et l’ail aux aubergines et fouetter vigoureusement avec une fourchette ou un fouet robuste jusqu’à la formation d’une pâte épaisse, environ 1 à 2 minutes.

Tout en remuant, ajouter le tahini et l’huile d’olive en filet. Le mélange devrait pâlir et devenir crémeux.

Ajouter le persil, rectifier l’assaisonnement et l’acidité.

Transférer dans un bol de service et arroser d’huile d’olive.