Boeuf rendang

Inspiré du Beef Rendang (vidéo) de Chef John.

Si vous n’avez pas de galanga, doublez simplement la quantité de gingembre. Si vous n’avez pas les types de chilis exacts substituez avec ce que vous avez.

Pâte de curry

Reste des ingrédients

Préparer la pâte de curry

Parer les chilis, enlever les graines et les trancher grossièrement.

Ouvrir les cardamomes et en extraire les graines. Les combiner avec les graines de coriandres dans un mortier et moudre.

Combiner tous les ingrédients de la pâte dans le robot culinaire et pulsez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Réserver.

Mise en place

Couper le boeuf en cubes de 4 à 6cm. Réserver.

Combiner la pâte de tamarin avec 20ml d’eau bouillante et laisser reposer 5 minutes. Écraser ensuite avec une fourchette ou un mortier. Passer et réserver.

Dans le même bol, râper le sucre de cane.

Frapper la citronelle sur toute sa longueur avec le dos d’un couteau. La trancher en morceaux de 5cm.

Préparation

Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Y faire sécher la pâte de curry quelques minutes.

Ajouter le boeuf, le lait de coco et le mélange de pâte de tamarin. Bien mélanger. Ajouter 400ml d’eau et monter le feu pour amener à ébullition.

Ajouter la citronelle, réduire le feu et laisser mijoter 3 à 4 heures, jusqu’à ce que le boeuf soit tendre. Remuer aux 30 minutes au début, puis plus fréquemment à mesure que la sauce réduit.

La sauce doit être presque complètement évaporée dans le plat final et le boeuf doit être tendre.

Si la sauce est réduite mais le boeuf coriace, ajouter de l’eau et continuer la cuisson.

Si le boeuf est tendre mais la sauce encore liquide, augmenter la chaleur pour accélérer l’évaporation.