Quesadillas aux fèves noires

Voir la technique de Kenji pour construire les quesadillas.

Encore meilleur si vous faites vous-même vos tortillas.

Ingrédients

Préparer la garniture

Faire faner les épinards dans une poêle légèrement huilée. Laisser refroidir (pour éviter de faire fondre le fromage prématurément).

Râper le fromage.

Une fois les épinards refroidies, mélanger les ingrédients dans un bol.

Faire chauffer un généreux fond d’huile dans une poêle en fonte ou antiadhésive

Mettre de la garniture sur la moitié d’une tortilla. La replier et bien appuyer pour sceller. Faire la même chose avec l’autre tortilla.

Mettre les tortillas dans la poêle. Remuer les tortillas fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retourner délicatement et saler. Dorer l’autre côté.

Transférer les quesadillas sur un papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Couper en triangles et servir.