Chou braisé
Recette inspirée du Porcini Braised Cabbage de Helen Rennie.
Le bouillon doit être préparé à l’avance.
Bouillon
| 25g | porcinis séchés |
| 500g | eau |
Sauce
| 900g | chou |
| 200g | oignons |
| 10g | gousses d'ail |
| 120g | vin blanc |
| 250g | crème sûre |
| 25g | farine tout usage |
| 15g | sirop de grenade |
| 1 | feuille de laurier |
| 5 | branches de thym |
Préparer le bouillon
Faire bouillir l’eau dans une petite casserole. Retirer du feu, ajouter les champignons séchés et couvrir. Laisser tremper entre une et vingt-quatre heures.
Filtrer le liquide. Hacher les champignons. Réserver séparément.
Mise en place
Trancher les oignons finement.
Émincer l’ail.
Préparer le chou
Préchauffer le four à 180°C.
Couper le chou en six à huit morceaux en gardant les feuilles attachées à la tige. Faire brunir à feu vif des deux côtés dans l’huile. Réserver les feuilles qui se détachent. Assaisonner puis réserver le chou.
Réduire le feu à medium. Faire tomber les oignons et les feuilles de chou réservés. Saler.
Ajouter l’ail et cuire trente secondes. Verser le vin, le bouillon et les champignons. Laisser mijoter.
Dans un bol, mélanger la crème sûre, la farine et le sirop de grenade. Réchauffer le mélange en ajoutant peu à peu du bouillon.
Verser le mélange de crème dans la poêle. Ajouter la feuille de laurier et laisser mijoter doucement en remuant constamment.
Placer le chou dans la poêle avec les branches de thym.
Couvrir et mettre au four 45 minutes.
Enlever le couvercle et augmenter la température du four à 230°C. Laisser dorer 15 minutes.
Laisser refroidir 15 minutes et servir.