Pain un jour

Cette recette est adaptée de Flour Water Salt Yeast de Ken Forkish. C’est une version moins savoureuse de la miche mais qui se fait en un jour au lieu de deux.

Ingrédients

Autolyse

Faire chauffer l’eau à 35°C.

Combiner la farine et l’eau. Pétrir jusqu’à consistence homogène. Laisser reposer trente minutes.

Préparation

Saupoudrer le sel et la levure sur la pâte. Pétrir environ cinq minutes pour bien combiner. Couvrir.

Replier deux fois dans la première heure, puis laisser fermenter quatre heures supplémentaires.

Dégonfler la pâte sur un plan fariné. Former une boule et laisser reposer 1h15 dans un panier.

Cuire trente minutes dans un caquelon couvert. Retirer le couvercle et laisser cuire quinze minutes supplémentaires.