Oignons caramélisés
Recette inspirée des Caramelized Onions de Helen Rennie.
Conserver l’huile de cuisson excédentaire pour faire une excellente vinaigrette.
Ingrédients
| 1kg | oignons jaunes |
| 75g | huile d'olive |
| 5g | vinaigre balsamique |
| 6g | sel |
Trancher les oignons pôle à pôle.
Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu medium-élevé.
Quand l’huile atteint environ 150°C, ajouter les oignons. Saler. Remuer pour incorporer le sel puis laisser dorer les oignons.
Lorsque les oignons ont doré, remuer et laisser dorer à nouveau. Procéder ainsi jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés, entre dix et vingt minutes. Au besoin ajouter de l’huile et baisser le feu.
Réduire le feu et continuer à confire en remuant de temps en temps, vingt à trente minutes de plus.
Ajouter le vinaigre et rectifier l’assaisonnement.
Incliner la poêle et laisser l’huile se séparer des oignons par gravité.