Oignons caramélisés

Recette inspirée des Caramelized Onions de Helen Rennie.

Conserver l’huile de cuisson excédentaire pour faire une excellente vinaigrette.

Ingrédients

Trancher les oignons pôle à pôle.

Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu medium-élevé.

Quand l’huile atteint environ 150°C, ajouter les oignons. Saler. Remuer pour incorporer le sel puis laisser dorer les oignons.

Lorsque les oignons ont doré, remuer et laisser dorer à nouveau. Procéder ainsi jusqu’à ce que les oignons soient bien dorés, entre dix et vingt minutes. Au besoin ajouter de l’huile et baisser le feu.

Réduire le feu et continuer à confire en remuant de temps en temps, vingt à trente minutes de plus.

Ajouter le vinaigre et rectifier l’assaisonnement.

Incliner la poêle et laisser l’huile se séparer des oignons par gravité.