Carbonara

Recette inspirée du Spaghetti with Carbonara Sauce de Daniel Gritzer.

Ingrédients

Mise en place

Couper le guanciale en dés.

Râper le fromage.

Moudre le poivre.

Préparation

Faire revenir le guanciale dans une poêle avec 30ml d’huile d’olive. Lorsqu’il est croustillant, réserver.

Dans un bol, fouetter ensemble les oeufs, les jaunes d’oeufs, le fromage et le poivre. Réserver.

Faire cuire les pâtes al dente.

Lorsque les pâtes sont cuites, les transférer dans la poêle contenant le guanciale. Ne pas jeter l’eau de cuisson. Nous nous en servirons de bain-marie. Ajouter l’huile d’olive restante sur les pâtes et mélanger. Laisser refroidir légèrement afin de ne pas cuire les oeufs au contact.

Transférer le mélange de pâtes dans le bol avec les œufs avec 120ml d’eau de cuisson des pâtes. Bien mélanger.

Placer le bol sur la marmite contenant l’eau de cuisson des pâtes. Chauffer doucement jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.

Servir avec du parmesan additionnel et du poivre fraîchement moulu.