Purée de céleri rave
Inspiré de la recette du restaurant Fallow à Londres.
Ingrédients
| 700g | céleri rave |
| 50g | beurre |
| 250g | lait entier |
| 200g | crème |
| thym | |
| 1g | graines de coriandre |
| 0.5g | poivre noir |
| 50g | croûte de parmesan |
Retirer les racines du céleri rave mais garder le reste de la peau. Hacher.
Dans une casserole, faire revenir le céleri rave dans le beurre à feu moyen. Couvrir et laisser cuire 30 minutes sans laisser colorer.
Pendant ce temps, faire chauffer le lait à environ 80°C et infuser des aromates.
Filtrer le lait et ajouter au céleri. Laisser cuire trois ou quatre minutes.
Passer au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une purée lisse.