Poulet Lazone

    Par Jean-René David

    Recette basée le Chicken Lazone de Chef John.

    Ingrédients

    4gpoudre de chili
    4gpaprika fumé
    0.5gcayenne
    1.5gpoivre noir
    6gpoudre d'ail
    3gpoudre d'oignons
    4poitrines de poulet
    3gsel
    huile végétale
    25gjus de citron
    150gcrème
    80geau
    50géchalote verte
    15gbeurre

    Mise en place

    Mélanger les épices et diviser en deux.

    Assaisonner le poulet des deux côtés. Enrober de la moitié du mélange d’épices. Réfrigérer au moins une heure.

    Hacher les échalotes.

    Couper le beurre en cubes.

    Préparation

    Dorer le poulet dans un peu d’huile, environ 3 minutes par côté. Réserver. Le poulet ne sera pas complètement cuit à cette étape.

    Ajouter les épices à la poêle et faire chauffer quelques secondes. Ajouter le jus de citron, la crème, l’eau et une pincée de sel. Remuer.

    Amener doucement à ébullition et laisser réduire quelques minutes. Réduire le feu et remettre le poulet dans la poêle. Cuire doucement jusqu’à ce que la température interne atteigne 65°C, environ 10 minutes.

    Réduire le feu. Ajouter les échalotes émincées et le beurre.