Poulet Lazone
Recette basée le Chicken
Lazone de Chef John.
Ingrédients
| 4g | poudre de chili |
| 4g | paprika fumé |
| 0.5g | cayenne |
| 1.5g | poivre noir |
| 6g | poudre d'ail |
| 3g | poudre d'oignons |
| 4 | poitrines de poulet |
| 3g | sel |
| huile végétale | |
| 25g | jus de citron |
| 150g | crème |
| 80g | eau |
| 50g | échalote verte |
| 15g | beurre |
Mise en place
Mélanger les épices et diviser en deux.
Assaisonner le poulet des deux côtés. Enrober de la moitié du mélange d’épices. Réfrigérer au moins une heure.
Hacher les échalotes.
Couper le beurre en cubes.
Préparation
Dorer le poulet dans un peu d’huile, environ 3 minutes par côté. Réserver. Le poulet ne sera pas complètement cuit à cette étape.
Ajouter les épices à la poêle et faire chauffer quelques secondes. Ajouter le jus de citron, la crème, l’eau et une pincée de sel. Remuer.
Amener doucement à ébullition et laisser réduire quelques minutes. Réduire le feu et remettre le poulet dans la poêle. Cuire doucement jusqu’à ce que la température interne atteigne 65°C, environ 10 minutes.
Réduire le feu. Ajouter les échalotes émincées et le beurre.