Poulet marocain au citron
Recette inspirée de Chicken M’qualli Tagine de Serious Eats.
Note: ce plat doit mariner de deux à douze heures. Il peut être fait à l’avance et réchauffé.
Marinade
| 30g | huile d'olive |
| 45g | jus de citron |
| 3g | curcuma |
| 2g | gingembre moulu |
| 1.5g | sel |
| 1.5kg | cuisses de poulet |
Tagine
| 60g | huile d'olive |
| 1kg | oignons |
| 20g | coriandre fraîche |
| 25g | ail |
| 3g | curcuma |
| 2g | gingembre moulu |
| une pincée | safran |
| 160g | bouillon de poulet |
| 100g | citron confits |
| 120g | olives |
Faire mariner le poulet
Fouetter tous les ingrédients ensemble dans un grand bol. Ajouter le poulet et bien mélanger. Laisser mariner de deux à douze heures au frigo.
Mise en place
Trancher les oignons.
Hacher la coriandre.
Émincer l’ail.
Couper le citron confit en petits cubes.
Préparer le tagine
Faire chauffer l’huile d’olive dans une marmite. Cuire les oignons à feux moyen-doux jusqu’à qu’ils ramollissent, 10 à 15 minutes.
Ajouter la coriandre, l’ail, le curcuma, le gingembre et le safran. Assaisonner. Bien mélanger et laisser les oignons s’attendrir encore 5 minutes.
Drainer le poulet et l’ajouter à la marmite en une seule couche. Ajouter le bouillon de poulet et cuire à couvert jusqu’à ce que le poulet atteigne 75°C (environ une heure).
Réserver le poulet dans un grand bol couvert.
Ajouter le citron et les olives à la marmite et continuer de cuire, à découvert cette fois, jusqu’à ce que presque tout le liquide se soit évaporé et les oignons soient bien confits. Ajuster l’assaisonnement.
Remettre le poulet dans la marmite pour le réchauffer et servir.