Purée de chili

    Par Jean-René David

    Recette inspirée du Food Lab.

    Le mélange de piments peut varier au goût ou selon les disponibilités. Par exemple, j’augmenterais la proportion de chipotle la prochaine fois, pour augmenter le goût fumé.

    La proportion de solide autour de 10% donne une purée assez liquide. Ajustez au goût.

    Ingrédients

    40gpiments mulato séchés
    12gpiments ancho séchés
    6gpiments chipotle séchés
    2gpiments arból séchés
    500mlbouillon de poulet

    Couper les piments en morceaux de 5cm avec des ciseaux. Jeter les graines et les tiges.

    Dans une casserole, faire chauffer les piments à sec jusqu’à ce qu’ils dégagent un bel arôme.

    Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition puis laisser mijoter 5 à 10 minutes à couvert, jusqu’à ce que les piments soient ramollis.

    Liquéfier au mélangeur.