Purée de chili
Recette inspirée du Food Lab.
Le mélange de piments peut varier au goût ou selon les disponibilités. Par exemple, j’augmenterais la proportion de chipotle la prochaine fois, pour augmenter le goût fumé.
La proportion de solide autour de 10% donne une purée assez liquide. Ajustez au goût.
Ingrédients
| 40g | piments mulato séchés |
| 12g | piments ancho séchés |
| 6g | piments chipotle séchés |
| 2g | piments arból séchés |
| 500ml | bouillon de poulet |
Couper les piments en morceaux de 5cm avec des ciseaux. Jeter les graines et les tiges.
Dans une casserole, faire chauffer les piments à sec jusqu’à ce qu’ils dégagent un bel arôme.
Ajouter le bouillon de poulet. Porter à ébullition puis laisser mijoter 5 à 10 minutes à couvert, jusqu’à ce que les piments soient ramollis.
Liquéfier au mélangeur.