Brandade de morue

Cette recette est inspirée de la Whipped Salt Cod de Daniel Gritzer.

Note: la morue doit déssaler 24 heures au frigo.

Ingrédients

Garniture (optionnelle)

Déssaler la morue

Rincer la morue à l’eau froide pour enlever le sel de surface. Tranférer dans un plat et couvrir d’eau froid. Réfrigérer 24 heures en changeant l’eau au moins une fois.

Cuire les pommes de terre

Cuire les pommes de terre au four (une heure à 180°C) ou en les faisant bouillir entière pendant 40 minutes.

Les peler et les piler. Réserver.

Cuire la morue

Drainer la morue et la placer dans une grande casserole. Recouvrir d’eau et ajouter l’ail, le thym et la feuille de laurier.

Amener à ébullition puis laisser mijoter 10 minutes.

Retirer du feu et laisser continuer à cuire 20 minutes.

Jeter le thym et le laurier. Réserver l’ail. Drainer la morue.

Émietter la morue dans le bol du malaxeur. Y ajouter l’ail. Ajouter de l’ail cru émincer pour accentuer le goût d’ail.

Mélanger avec le batteur plat à vitesse moyenne. Incorporer graduellement l’huile d’olive. Incorporer ensuite la crème à café.

Finalement ajouter les pommes de terre en purée et mélanger juste assez pour bien les incorporer.

Saler, poivrer et ajouter la garniture au goût.

Service

La brandade peut être servie à température pièce ou chauffée une dizaine de minutes à 180°C puis grillée environ trois minutes.