Brandade de morue
Cette recette est inspirée de la Whipped Salt Cod de Daniel Gritzer.
Note: la morue doit déssaler 24 heures au frigo.
Ingrédients
| 500g | morue salée |
| 250g | pommes de terre russet |
| 30g | gousses d'ail |
| branches de thym | |
| 1 | feuille de laurier |
| 200g | huile d'olive |
| 120g | crème à café |
Garniture (optionnelle)
| persil | |
| zeste de citron |
Déssaler la morue
Rincer la morue à l’eau froide pour enlever le sel de surface. Tranférer dans un plat et couvrir d’eau froid. Réfrigérer 24 heures en changeant l’eau au moins une fois.
Cuire les pommes de terre
Cuire les pommes de terre au four (une heure à 180°C) ou en les faisant bouillir entière pendant 40 minutes.
Les peler et les piler. Réserver.
Cuire la morue
Drainer la morue et la placer dans une grande casserole. Recouvrir d’eau et ajouter l’ail, le thym et la feuille de laurier.
Amener à ébullition puis laisser mijoter 10 minutes.
Retirer du feu et laisser continuer à cuire 20 minutes.
Jeter le thym et le laurier. Réserver l’ail. Drainer la morue.
Émietter la morue dans le bol du malaxeur. Y ajouter l’ail. Ajouter de l’ail cru émincer pour accentuer le goût d’ail.
Mélanger avec le batteur plat à vitesse moyenne. Incorporer graduellement l’huile d’olive. Incorporer ensuite la crème à café.
Finalement ajouter les pommes de terre en purée et mélanger juste assez pour bien les incorporer.
Saler, poivrer et ajouter la garniture au goût.
Service
La brandade peut être servie à température pièce ou chauffée une dizaine de minutes à 180°C puis grillée environ trois minutes.