Fromages et yogourts

Fromage à la crème

Un litre de lait 3.25% donne environ 200g de fromage à la crème.

J’utilise une solution à 5% d’acide citrique comme élément acide. Utilise la même quantité de jus de citron si vous n’avez pas d’acide citrique sous la main.

Ingrédients

1kglait entier
50geau
2.5gacide citrique
1gsel

Amener doucement le lait à 85°C. Si le feu est trop chaud le fond va brûler.

Dissoudre l’acide citrique dans l’eau. Ajouter la solution au lait et remuer.

Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes.

Drainer à l’aide d’une mousseline. Laisser drainer 15 minutes.

Saler et pulser quelques secondes au robots. Le fromage devrait être un peu plus liquide que désiré. Il se solidifiera en refroidissant.

Réfrigérer.