Fromage à la crème

Un litre de lait 3.25% donne environ 200g de fromage à la crème.

J’utilise une solution à 5% d’acide citrique comme élément acide. Utilise la même quantité de jus de citron si vous n’avez pas d’acide citrique sous la main.

Ingrédients

Amener doucement le lait à 85°C. Si le feu est trop chaud le fond va brûler.

Dissoudre l’acide citrique dans l’eau. Ajouter la solution au lait et remuer.

Éteindre le feu et laisser reposer 5 minutes.

Drainer à l’aide d’une mousseline. Laisser drainer 15 minutes.

Saler et pulser quelques secondes au robots. Le fromage devrait être un peu plus liquide que désiré. Il se solidifiera en refroidissant.

Réfrigérer.