Croustillant aux pommes
J’ai utilisé avec succès un mélange 1:3 McIntosh et Cortland. Ce n’est pas si critique que ça mais je trouve agréable la texture des McIntosh qui fondent et des Cortland qui gardent leur forme.
On peut aussi utiliser des poires ou un mélange de pommes et poires.
Marinade
| 70g | sucre |
| 20g | farine tout usage |
| 15g | beurre |
| 1g | cannelle |
Pommes
| 1kg | pommes |
| 15g | jus de citron |
Garniture
| 100g | farine tout usage |
| 80g | beurre |
| 30g | cassonade |
| 2g | sel |
Préparer la marinade
Faire fondre le beurre.
Dans un bol assez grand pour contenir les pommes, mélanger les ingrédients de la marinade.
Apprêter les pommes
Peler les pommes. Retirer le coeur, les couper en morceaux et les déposer dans le bol contenant la marinade. Mélanger à mesure pour enrober les pommes et éviter qu’elles s’oxydent.
Beurrer un plat en pyrex et y verser les pommes. Verser le jus de citron par dessus.
Garniture
Couper le beurre en cubes de 1cm.
Mélanger les ingrédients de la garniture et étendre sur les pommes.
Cuisson
Cuire au four à découvert pendant 1 heure à 160°C.