Saumure pour canard
Recette adaptée de “The Zuni Cafe Cookbook” de Judy Rodgers.
Ingrédients
| 1l | eau |
| 84g | sel |
| 28g | sucre |
Aromates (optionnels)
| 2 | feuilles de laurier |
| flocons de chili | |
| baies de genièvre |
Développer les aromates
Faire chauffer 250ml de l’eau et y laisser tremper les aromates pendant 10 minutes.
Préparer la saumure
Dans un plat avec un couvercle, mettre l’eau, le sel, le sucre et les aromates avec leur eau (si utilisés).
Submerger le canard dans la saumure. Mettre un poids si la viande flotte afin de la garder submergée.
Laisser mariner deux à trois jours pour des poitrines, trois à quatre jours pour des cuisses.