Ragú au canard

Cette recette est inspirée du Pappardelle With Duck Ragu de Serious Eats. Ils la copient eux-mêmes du restaurant Roberta’s à Brooklyn. Pour ma part j’y ai goûté pour la première fois lorsque mon ami Christian nous l’a cuisinée lors d’une soirée d’amis.

Note: si vous n’avez pas de bouillon de canard, remplacer par plus de vin blanc.

Ingrédients

Mise en place

Hacher l’oignon, les carottes et le céleri. Réserver dans un bol.

Cuisson

Préchauffer le four à 150°C.

Dans une poêle, faire dorer les cuisses de canard des deux côtés. Réserver.

Dans le gras de canard, faire dorer la mirepoix trois ou quatre minutes.

Ajouter le vin. Et laisser réduire de moitié.

Ajouter les tomates avec leur jus. Les briser sommairement à la cuillère de bois. Ajouter le thym.

Couvrir et mettre au four deux heures.

Sortir du four et laisser refroidir.

Désosser le canard

Retirer les cuisses de la sauce. Enlever la peau et défaire la chair avec les doigts. Effilocher la chair. Réserver.

Assemblage

S’il reste de gros morceaux de tomates, les écraser avec un presse-purée.

Si la sauce est trop liquide, la faire réduire jusqu’à consistance désirée.

Remettre le canard dans la sauce. Servir avec des pâtes fraîches.