Muffins anglais
Recette inspiré de celle de Stella Parks dans son livre Bravetart.
Cette recette prend 36 heures au total.
Donne six muffins d’environ 85g.
Ingrédients
| 225g | farine tout usage |
| 14g | sucre |
| 3g | sel |
| 2.2g | levure instantanée |
| 225g | lait |
| 28g | beurre |
| 28g | semoule de mais |
Première fermentation
Mélanger les ingrédients secs.
Ajouter le lait et le beurre fondu.
Recouvrir et laisser reposer 12 heures à température ambiante.
Deuxième fermentation
Recouvrir un plaque de semoule de mais. Déposer des boules de 85g environ. Les former en boules avec des doigts humectés. Saupoudrer de semoule de mais. Recouvrir de cellophane et laisser reposer 10 à 24 heures au frigo.
Cuisson
Sortir la plaque du frigo. Faire chauffer un poêle à feu moyen.
Faire fondre du beurre ou du gras de bacon dans la poêle et y déposer les boules de pâte. Cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 8 minutes.
Retourner et faire cuire environ 8 minutes.
Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir afin que la pâte prenne bien.