Pâte feuilletée

Méthode inspirée de Making puff pastry by hand de Joshua Weissman.

Note: cette recette comporte plusieurs périodes de réfrigération. Prenez-vous d’avance.

Ingrédients

Hydrater la farine

Fouetter ensemble la farine et le sel.

Incorporer l’eau. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

Couper un carré de papier ciré de 50cm de côté. Placer la pâte au centre et replier les côtés afin d’emballer la pâte dans un carré de 18cm de côté.

Rouler la pâte afin qu’elle remplisse la forme du papier. Réfrigérer.

Former le beurre

Couper le beurre en cubes.

Saupoudrer de farine et marteler afin de former un bloc. Utiliser un grattoir à pâte pour retourner le beurre sur lui-même afin d’arriver à une forme relativement carrée.

Utiliser la même technique que ci-dessus avec un papier ciré de 30cm afin de former un carré de beurre de 10cm de côté. Réfrigérer.

Former la pâte

Sur un plan fariné, étirer légèrement les coins de la pâtes. Placer le beurre dessus, tourné de 45 degrés.

Refermer les coins de pâte pour emballer le beurre et bien sceller.

Deux premiers tours

Rouler la pâte en un rectangle de 15cm par 30cm. Plier en trois et tourner la pâte de 90°.

Rouler à nouveau et plier.

Réfrigérer 30 minutes.

Tours 3 et 4

Rouler et plier. Réfrigérer 30 minutes.

Tours 5 et 6

Rouler et plier. Réfrigérer pendant une heure avant d’utiliser.