Gâteau des anges

Cette recette est adaptée du livre “Ratio” de Michael Ruhlman. Les proportions sont: 3 parties blanc d’oeuf : 3 parties sucre : 1 partie farine.

Ingrédients

Préchauffer le four à 180°C.

Combiner la farine et la moitié du sucre dans le robot culinaire et pulser quelques fois pour bien mélanger.

Mettre l’autre moitié du sucre dans un petit bol.

Mesurer les quantités d’essence de vanille, de crème de tartre et de sel dans un petit bol.

Séparer les blancs d’œufs un à la fois dans un petit bol. Les transférer dans le bol du mélangeur.

Fouetter les oeufs au mélangeur à vitesse moyenne pendant environ une minute. Ajouter le mélange avec la vanille. Augmenter la vitesse à moyenne-élevée. Une fois le mélange bien opaque, ajouter lentement la moitié de sucre réservée. Continuer à mélanger jusqu’à ce que le mélange fasse des pics faibles.

Incorporer le mélange de farine et de sucre aux oeufs avec une spatule. Verser dans un moule de 18cm.

Cuire 30 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Mettre le moule à l’envers sur une grille et laisser refroidir une heure et demie avant de démouler.