Salade de haricots verts avec vinaigrette aux anchois
Recette inspirée de la Green Bean
Salad with Pickled Peppers and Anchovy Dressing de Serious Eats
Ingrédients
| 500g | haricots verts |
| 100g | piments fort au choix |
| 40g | échalotes grises |
| 50g | noix de pin |
Vinaigrette
| 60g | mayonnaise |
| 15g | anchois |
| 15g | parmesan |
| 15g | jus de citron |
| 5g | sauce worcestershire |
Mise en place
Laver et parer les haricots.
Trancher les piments.
Trancher les échalotes.
Faire rôtir les noix.
Hacher les anchois en une pâte fine.
Cuisson des haricots
Amener quatre litres d’eau salée à ébullition. Remplir un grand bol d’eau et de glaçons. Mettre les haricots à bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ quatre minutes. Les transférer dans l’eau froide et laisser refroidir. Transférer sur une plage recouverte de papier absorbant. Bien sécher et réserver.
Préparer la vinaigrette
Combiner tous les ingrédients dans un bol. Saler et poivrer au goût.
Assemblage
Ajouter les haricots, les piments, les échalotes et les noix à la vinaigrette. Touiller et servir.