Saucisses à hot-dogs

    Par Jean-René David

    Cette recette est basée sur celle de Joshua Weissman.

    Ingrédients

    1kgépaule de porc
    1kgpalette de boeuf
    30gsel
    4gsel de nitrite #1
    150geau
    6ggraines de coriandre
    6ggrains de poivre noir
    6gmoutarde sèche
    12gail granulé
    18gcassonade
    36gpaprika fumé