Sauce piquante

    Par Jean-René David

    Recette inspirée de la Easy Fermented Hot Sauce de Joshua Weissman.

    150 g de piments donnent environ 130 ml de sauce.

    Piments fermentés

    150gpiments fort au choix
    400geau
    16gsel

    Sauce

    10gail
    40mlhuile végétale
    150gpiments fort fermentés
    50mlvinaigre
    15mlsaumure

    Faire fermenter les piments

    Stériliser un pot dans l’eau bouillante.

    Dans un bol, dissoudre le sel dans l’eau.

    Équeuter les piments et les trancher en deux sur la longueur. Mettre dans le pot et submerger de saumure. S’assurer que les piments sont bien submergés.

    Laisser fermenter 5 à 14 jours à température pièce.

    Faire la sauce

    Égoutter les piments et réserver la saumure.

    Dorer l’ail dans l’huile. Filtrer et réserver séparément l’huile et l’ail.

    Au mélangeur, liquéfier l’ail, les piments, le vinaigre et la saumure. Pendant que le mélangeur tourne, verser l’huile de l’ail en filet. Saler.

    Passer au tamis et mettre en pot.