Sauce piquante

Recette inspirée de la Easy Fermented Hot Sauce de Joshua Weissman.

150 g de piments donnent environ 130 ml de sauce.

Piments fermentés

150gpiments fort au choix
400geau
16gsel

Sauce

10gail
40mlhuile végétale
150gpiments fort fermentés
50mlvinaigre
15mlsaumure

Faire fermenter les piments

Stériliser un pot dans l’eau bouillante.

Dans un bol, dissoudre le sel dans l’eau.

Équeuter les piments et les trancher en deux sur la longueur. Mettre dans le pot et submerger de saumure. S’assurer que les piments sont bien submergés.

Laisser fermenter 5 à 14 jours à température pièce.

Faire la sauce

Égoutter les piments et réserver la saumure.

Dorer l’ail dans l’huile. Filtrer et réserver séparément l’huile et l’ail.

Au mélangeur, liquéfier l’ail, les piments, le vinaigre et la saumure. Pendant que le mélangeur tourne, verser l’huile de l’ail en filet. Saler.

Passer au tamis et mettre en pot.