Hummus

L’hummus est à son meilleur tiède.

Ingrédients

Faire tremper les pois chiches dans l’eau pendant 24 heures.

Faire frémir les pois 2 heures. Égoutter.

Mettre le tahini, le jus de citron, l’ail et le sel dans le récipient du robot culinaire. Pulser 30 secondes. Mélanger à la spatule. Pulser 30 secondes une seconde fois.

Ajouter les pois et faire tourner jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Ajouter de l’eau au besoin pour ajuster la texture.

Mettre dans une assiette et décorer de cumin, d’huile d’olive et d’estragon frais.