Saucisse italienne

    Par Jean-René David

    Recette tirée du livre Charcuterie de Michael Ruhlman et Brian Polcyn.

    Ingrédients

    2kgépaule de porc
    225ggras de dos de porc
    40gsel
    32gsucre
    16ggraines de fenouil
    8ggraines de coriandre
    24gpaprika
    1gcayenne
    24gorigan frais
    24gfeuilles de basilic
    12gflocons de chili
    6gpoivre noir
    185geau
    60gvinaigre de vin rouge