Saucisse italienne
Recette tirée du livre Charcuterie de Michael Ruhlman et Brian Polcyn.
Ingrédients
| 2kg | épaule de porc |
| 225g | gras de dos de porc |
| 40g | sel |
| 32g | sucre |
| 16g | graines de fenouil |
| 8g | graines de coriandre |
| 24g | paprika |
| 1g | cayenne |
| 24g | origan frais |
| 24g | feuilles de basilic |
| 12g | flocons de chili |
| 6g | poivre noir |
| 185g | eau |
| 60g | vinaigre de vin rouge |