Jamaican Beef Patties
Par Jean-René David
Adapté des Curried Jamaican Beef Patties de Jennifer Olvera sur Serious Eats.
Il est possible de préparer la pâte et la farce à l’avance.
Pâte (820g total)
| 400g | farine tout usage |
| 3g | sel |
| 15g | poudre de cari |
| 200g | beurre froid |
| 150ml | eau |
| 15ml | vinaigre |
| 1 | oeuf |
Farce (700g total)
| 500g | boeuf haché |
| 15g | huile |
| 150g | oignons |
| 1 | piment scotch bonnet |
| 2 | gousses d'ail |
| 300ml | bouillon de boeuf |
| 25g | sauce pickapeppa |
| 25g | sauce worcestershire |
| 3g | poudre d'oignons |
| 1.5g | cayenne |
| 7g | poudre de cari |
| 0.5g | tout épices |
| 3.5g | sel |
| 2 | feuilles de laurier |
| 4 | branches de thym |
| 60g | chapelure |
Ingrédients pour l'assemblage
| 1 | oeuf |
| 60ml | eau |
Préparer la pâte
Mettre les ingrédients secs et le beurre dans le bol du robot. Pulsez sommairement pour rendre homogène.
Fouettez l’eau, le vinaigre et l’oeuf dans un bol. Versez ensuite dans le bol du robot et pulsez jusqu’à la formation d’une boule.
Recouvrir de pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 h.
Mise en place de la farce
Dans un même bol, hacher l’oignon, le piment et l’ail.
Dans un autre bol, mélanger le bouillon, la sauce Pickapeppa, la sauce Worcestershire, la poudre d’oignon, le cayenne le curry, le tout-épice, et le sel.
Attacher les branches de thym avec une ficelle.
Mettre la chapelure dans un troisième bol.
Cuisson de la farce
Faire chauffer l’huile dans une poêle et y mettre la viande hachée. Bien briser la viande hachée en petits morceaux. Vous pouvez gosser avec une fourchette ou gosser moins longtemps avec un presse-patate. Cuire jusqu’à ce que le liquide de cuisson soit presque complètement évaporé.
Ajouter l’oignon, le piment et l’ail et cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’oignon ramollisse.
Ajouter le contenu du bol de bouillon, le laurier et le thym. Laisser frémir jusqu’à ce que presque tout le liquide soit évaporé, environ 20 minutes.
Retirer du feu. Jeter le laurier et le thym. Vérifier l’assaisonnement.
Ajouter la chapelure, bien mélanger et laisser refroidir.
Assemblage et cuisson Préchauffer le four à 190°C.
Battre l’oeuf et l’eau dans un bol.
Rouler la pâte à une épaisseur de 3mm. Couper la pâte en cercles de 10cm, farcir avec 20g de farce. Mouiller la moitié de la circonférence avec l’oeuf et refermer. Sceller en appuyant tout le tour avec une fourchette. Mettre les patties sur une plaque à biscuit recouverte de papier parchemin.
Cuire 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.