Casserole de poulet coréen

    Par Jean-René David

    Inspiré du Korean Spicy Chicken Rice Noodle Bake de Chef John.

    Doit mariner entre 1 et 8 heures.

    Marinade

    20ggingembre
    20gail
    60gvinaigre de riz
    30gsauce soya légère
    3gsel
    12gcassonade
    60gketchup
    4ghuile de sésame
    60ggochujang

    Casserole

    1kgcuisses de poulet désossées et sans peau
    5ghuile de sésame
    225gvermicelles de riz
    200gchampignons Poule des bois
    40gpiments fresno
    60géchalote verte
    300gbouillon de poulet

    Vinaigrette

    60gvinaigre de riz
    25ghuile de sésame
    30mlgraines de sésame

    Faire mariner le poulet

    Émincer le gingembre et l’ail.

    Dans un grand bol, mélanger le gingembre, l’ail et le vinaigre de riz. Laisser tremper 30 secondes puis ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.

    Ajouter le poulet, bien mélanger. Couvrir et laisser mariner au frigo entre une et huit heures.

    Mise en place

    Trancher les champignons, les chilis.

    Trancher les échalotes et séparer en deux.

    Monter la casserole

    Préchauffer le four à 220°C.

    Huiler un moule de 20 x 30 cm avec de l’huile de sésame.

    Couvrir le fond du moule avec les vermicelles. Répartir les champignons, les chilis et la moitié des échalotes.

    Ajouter ensuite le poulet. Verser dessus l’excédent de marinade.

    Rincer le bol de marinade avec le bouillon de poulet et verser dans le moule.

    Parsemer d’échalotes.

    Cuisson

    Mettre au four jusqu’à ce que la viande atteigne 74°C (environ 30 minutes).

    Retirer le poulet et touiller les vermicelles et les légumes. Ajouter les ingrédients de la vinaigrette.

    Servir le poulet sur les vermicelles avec des graines de sésame et des échalotes vertes.