Casserole de poulet coréen
Inspiré du Korean Spicy Chicken Rice Noodle Bake de Chef John.
Doit mariner entre 1 et 8 heures.
Marinade
| 20g | gingembre |
| 20g | ail |
| 60g | vinaigre de riz |
| 30g | sauce soya légère |
| 3g | sel |
| 12g | cassonade |
| 60g | ketchup |
| 4g | huile de sésame |
| 60g | gochujang |
Casserole
| 1kg | cuisses de poulet désossées et sans peau |
| 5g | huile de sésame |
| 225g | vermicelles de riz |
| 200g | champignons Poule des bois |
| 40g | piments fresno |
| 60g | échalote verte |
| 300g | bouillon de poulet |
Vinaigrette
| 60g | vinaigre de riz |
| 25g | huile de sésame |
| 30ml | graines de sésame |
Faire mariner le poulet
Émincer le gingembre et l’ail.
Dans un grand bol, mélanger le gingembre, l’ail et le vinaigre de riz. Laisser tremper 30 secondes puis ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger.
Ajouter le poulet, bien mélanger. Couvrir et laisser mariner au frigo entre une et huit heures.
Mise en place
Trancher les champignons, les chilis.
Trancher les échalotes et séparer en deux.
Monter la casserole
Préchauffer le four à 220°C.
Huiler un moule de 20 x 30 cm avec de l’huile de sésame.
Couvrir le fond du moule avec les vermicelles. Répartir les champignons, les chilis et la moitié des échalotes.
Ajouter ensuite le poulet. Verser dessus l’excédent de marinade.
Rincer le bol de marinade avec le bouillon de poulet et verser dans le moule.
Parsemer d’échalotes.
Cuisson
Mettre au four jusqu’à ce que la viande atteigne 74°C (environ 30 minutes).
Retirer le poulet et touiller les vermicelles et les légumes. Ajouter les ingrédients de la vinaigrette.
Servir le poulet sur les vermicelles avec des graines de sésame et des échalotes vertes.