Pains libanais
Adapté du Lebanese Mountain Bread de Chef John.
Donne 360g de pâte avec laquelle on forme six pains de 60g chacun.
Cette recette devrait idéalement reposer toute la nuit.
Poolish
| 80g | farine tout usage |
| 5g | sucre |
| 4g | levure instantanée |
| 134g | eau |
Pâte
| 160g | farine tout usage |
| 12g | huile d'olive |
| 2.5g | sel |
Faire la poolish
Faire chauffer l’eau à 41°C. Y dissoudre la levure et laisser reposer 5 minutes.
Mélanger la farine et le sucre dans un bol. Ajouter l’eau et mélanger jusqu’à consistance homogène. Couvrir et laisser reposer 30 à 60 minutes jusqu’à la formation de bulles.
Compléter la pâte
Ajouter les ingrédients de la pâte au bol de poolish. Pétrir jusqu’à consistance lisse. Laisser reposer 60 à 90 minutes.
Pétrir à nouveau puis mettre au frigo toute la nuit dans un ziploc.
Cuisson
Former des boules de 60g. Les aplatir avec un rouleau à pâte, puis les étirer au maximum sur le dos d’un bol retourné.
Préparer une assiette avec un linge propre pour y mettre les pains cuits.
Cuire les pains un à la fois, 30 secondes par côté dans une poêle à sec.