Linguini de patte

J’ai fait cette recette pour la première fois après avoir braisé du jarret de porc pour une autre recette. J’avais un excès de viande et le bouillon de braisage que j’avais filtré.

Je mets ici les indications pour braiser le jarret. Donc cette recette doit être commencée d’avance. Autrement, si vous avez un reste de jarret ça va assez vite.

Pour 200g de pâtes. L’idéal ici serait des linguines frais mais des linguinis secs ou des spaghettis font très bien l’affaire.

Jarret de porc

Sauce

Pâtes

Braiser le jarret

Préchauffer le four à 150°C.

Saler le jarret de tous les côtés et mettre dans une marmite avec un couvercle.

Hacher grossièrement les légumes et les mettre dans la marmite. Ajouter l’ail et le persil.

Mouiller avec le vin blanc et compléter avec de l’eau pour amener le niveau de liquide environ aux deux tiers de la viande.

Chauffer jusqu’à ce que le bouillon frémisse, couvrir et mettre au four trois heures.

Laisser refroidir et extraire la viande avec les doigts. Réserver.

Filtrer le bouillon de cuisson. Réserver.

Mise en place

Émincer l’échalote grise et l’ail. Mesurer les câpres et les liquides dans des bols distincts.

Cuisson

Chauffer l’eau des pâtes.

Faire revenir les échalotes dans une poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et laisser cuire une minute. Ajouter la viande, puis les câpres.

Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire deux minutes. Ajouter le bouillon, puis la crème. Laisser réduire 5-10 minutes jusqu’à consistance désirée.

Ajouter le parmesan et remuer pour le faire fondre. Réduire le feu le temps de faire les pâtes.

Mettre les pâtes fraîches dans l’eau. Cuire deux minutes environ. Transférer les pâtes dans la sauce avec des pinces sans les égoutter.

Augmenter le feu et bien incorporer les pâtes à la sauce.

Servir.