Pâté de foie de volaille au sherry

Inspiré du pâté de foie de volaille au pastis de Ricardo.

Cette recette doit être faite la veille car elle doit refroidir complètement pour bien prendre. Comme dirait Chef John, si vous voulez la manger aujourd’hui, il faut la préparer hier.

Ingrédients

Mise en place

Hacher finement les échalotes.

Parer les foies de volaille.

Cuisson

Attendrir les échalotes dans une poêle à feu doux avec la moitié du beurre. Ne pas laisser colorer (environ 10 minutes).

Ajouter les foies et cuire une minute en remuant. Ajouter le sherry et cuire les foies à point.

Liquéfaction

Combiner le mélange de foie, le reste du beurre et la crème au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Saler et poivrer.

Transvider dans des ramequins. Le volume total sera d’environ 500ml. Laisser refroidir complètement au frigo.