Macaroni au fromage moderniste

L’épithète moderniste vient du célèbre livre Modernist Cuisine de Nathan Myhrvold.

Le choix de fromage est infini, d’autant plus que l’utilisation du citrate de sodium garanti qu’il fondra et sera oncteux.

Ingrédients

Faire cuire les pâtes.

Pendant que les pâtes cuisent, chauffer l’eau et y dissoudre le citrate de sodium.

Ajouter le fromage graduellement en fouettant.

Ajouter les pâtes et remuer.