Mayonnaise au basilic
Inspiré par la Homemade Garlic Basil Mayonnaise de Chef John.
Donne 355ml de mayonnaise.
Ingrédients
| 15g | feuilles de basilic |
| 16g | ail |
| 30g | jaunes d'oeufs |
| 40g | jus de citron |
| 4g | sel |
| 5g | moutarde de dijon |
| poivre noir | |
| 325g | huile végétale |
Blanchir le basilic quelques secondes. Transférer dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter et hacher grossièrement.
Râper l’ail à la micro-râpe.
Dans le contenant du mélangeur à main, combiner tous les ingrédients sauf l’huile. Puis finalement ajouter l’huile.
Pulser le mélangeur quelques fois pour hacher le basilic. Puis mélanger en remontant graduellement.
Transférer dans un bol. Rectifier l’assaisonnement et fouetter brièvement avec un fouet pour homogénéiser le mélange.