Porc Mojo

Recette basée sur le Garlic and Citrus Mojo Pork de Chef John.

Cette recette doit mariner entre 6h et 48h, et prend environ 5h à cuire.

Marinade

Porc

Préparer la marinade

Préparer la marinade en pulsant tous les ingrédients avec un mélangeur à main.

Mariner

Piquer le porc sur toute sa surface avec un couteau. Mettre dans un sac refermable et y verser la marinade. Bien répartir la marinade et laisser au frigo entre 6h et 48h.

Cuisson

Préchauffer le four à 150°C.

Trancher l’oignon et le placer dans le fond d’une rôtissoire. Déposer le porc sur les oignons, gras vers le haut. Verser le reste de la marinade sur les oignons tout autour. Verser l’eau dans la rôtissoire afin d’éviter de brûler les oignons et de produire de la fumée pendant la cuisson.

Mettre au four et cuire jusqu’à ce que la température intérieure atteigne 88°C, environ 5 heures. Arroser le porc de temps à autre et ajouter de l’eau si le fond de la rôtissoire devient trop sec.

Sortir du four et laisser reposer 1h avant de servir.