Penne au poulet et à la saucisse

    Par Jean-René David

    Cette recette est inspirée de celle du chef Jean-François Plante dans son livre “Bistro”.

    Pour 200g de pâtes.

    80géchalotes grises
    15gail
    40gtomates séchées dans l'huile
    300gsaucisse italienne
    300gpoitrines de poulet
    60gvin blanc
    120gcrème
    300gbouillon de poulet
    10gromarin frais
    15gparmesan

    Mise en place

    Émincer les échalotes, l’ail et les tomates séchées. Réserver dans un bol.

    Sortir la chair à saucisse du boyau. Réserver.

    Pré-cuisson de la viande

    Cuire la chair à saucisse et le poulet à la poêle. Le poulet peut aussi être pré-cuit sous-vide. Réserver.

    Une fois refroidies, couper en lanières.

    Préparation

    Faire suer les échalotes, l’ail et les tomates séchées. Déglacer avec le vin et laisser réduire quelques minutes. Mouiller avec le bouillon. Ajouter les branches de romarin. Laisser réduire une 5 minutes.

    Ajouter la crème et laisser réduire encore cinq minutes.

    Incorporer la viande et laisser réchauffer quelques minutes. Ajouter le parmesan et bien mélanger.