Penne au poulet et à la saucisse
Cette recette est inspirée de celle du chef Jean-François Plante dans son livre “Bistro”.
Pour 200g de pâtes.
| 80g | échalotes grises |
| 15g | ail |
| 40g | tomates séchées dans l'huile |
| 300g | saucisse italienne |
| 300g | poitrines de poulet |
| 60g | vin blanc |
| 120g | crème |
| 300g | bouillon de poulet |
| 10g | romarin frais |
| 15g | parmesan |
Mise en place
Émincer les échalotes, l’ail et les tomates séchées. Réserver dans un bol.
Sortir la chair à saucisse du boyau. Réserver.
Pré-cuisson de la viande
Cuire la chair à saucisse et le poulet à la poêle. Le poulet peut aussi être pré-cuit sous-vide. Réserver.
Une fois refroidies, couper en lanières.
Préparation
Faire suer les échalotes, l’ail et les tomates séchées. Déglacer avec le vin et laisser réduire quelques minutes. Mouiller avec le bouillon. Ajouter les branches de romarin. Laisser réduire une 5 minutes.
Ajouter la crème et laisser réduire encore cinq minutes.
Incorporer la viande et laisser réchauffer quelques minutes. Ajouter le parmesan et bien mélanger.