Pâte à pizza

Cette recette est adaptée de Flour Water Salt Yeast de Ken Forkish.

Les quantités sont pour deux pizzas d’environ 20cm de diamètre (340g de pâte).

Cette recette doit reposer toute la nuit.

Ingrédients

Mesurer l’eau et l’amener à 35°C. Dans mon micro-ondes, ça prend 25 secondes.

Hydrater la levure dans un petit bol avec une cuillère d’eau.

Dans un grand bol, combiner la farine avec le reste de l’eau mesurée. Bien mélanger et laisser hydrater 30 minutes.

Étendre le sel sur la pâte. Ajouter le mélange de levure. Pétrir jusqu’à ce qu’homogène. Laisser reposer 30 minutes. Replier. Laisser reposer 30 minutes à nouveau.

Huiler un contenant gradué et la pâte. Laisser reposer la pâte dans le bol couvert à température pièce jusqu’à doubler ou tripler de volume, environ 12 heures.

Diviser en portions de 340g. Former des boules et mettre au frigo au moins 6 heures et jusqu’à 5 jours.