Porc vindaloo

Inspiré du Pork Vindaloo de Serious Eats.

Ingrédients

Mise en place

Réserver à part la moitié de la cannelle, du poivre et des clous de girofle.

Peler le gingembre.

Hacher l’oignon.

Couper l’épaule de porc en cubes de 5cm.

Préparer la pâte vindaloo

Moudre les épices sauf les moitiés réservées. Transférer le mélange dans un mortier. Ajouter l’ail, le gingembre et le vinaigre. Former une pâte. Réserver dans un petit bol.

Préparation

Combiner le porc et le sel dans un grand bol. Ajouter la moitié de la pâte vindaloo. Mélanger avec les mains jusqu’à ce que le porc soit enrobé.

Réduire les oignons en purée au robot culinaire. Ne pas nettoyer le robot.

Faire chauffer de l’huile dans une poêle à fond épais. Ajouter la pâte d’oignons et les moitiés d’épices réservées. Cuire jusqu’à ce que l’oignon ramollisse et que l’eau se soit évaporée. Ajouter l’autre moitié de pâte vindaloo. Cuire jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer, 5 minutes environ.

Ajouter le porc et laisser cuire 10 minutes en remuant fréquemment. Ajouter l’eau au robot et pulser afin de rincer le contenant. Ajouter l’eau au porc. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 1 heure, jusqu’à ce que le porc soit tendre.