Ragú Bolognese

Inspirée de la ragú bolognese de Marco Pierre White.

Ingrédients

Mise en place

Râper les oignons, les carottes, le céleri et l’ail.

Liquéfier les tomates au mélangeur.

Cuire la viande

Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Cuire la viande jusqu’à l’évaporation complète de l’eau de cuisson. Laisser dorer la viande en ne remuant que toutes les 3-4 minutes. Briser tous les morceaux de viande à la spatule. Procéder en plusieurs phases si votre poêle est petite.

Égoutter la viande et réserver.

Faire la sauce

Préchauffer le four à 180°C.

Dans une cocotte allant au four, cuire les légumes dans de l’huile d’olive. Lorsque les oignons sont translucides, ajouter la pâte de tomate. Bien mélanger et laisser cuire quelques minutes.

Ajouter la viande et bien incorporer.

Verser le vin rouge. Monter le feu et laisser réduire de 90%.

Ajouter les tomates et le thym, puis ramener à ébullition.

Recouvrir d’une cartouche, couvrir et mettre au four une heure.

Laisser refroidir.

Servir dans trois jours. Vous pouvez bien entendu servir maintenant mais ce sera moins bon.