Relish

Vous n’êtes pas certain ce qui se cache dans ce pot de granules verts fluos? Faites-la vous-même! Cette recette est adaptée de celle de Marisa McClellan chez Serious Eats.

Cette recette donne environ 500ml de relish.

La précuisson sert à évacuer une partie de l’eau des légumes. Autrement cette eau diluerait trop la concoction.

Vous pourriez être tentés de réduire la quantité de sucre dans cette recette. Rien ne vous en empêche mais selon moi un hot-dog est à son meilleur quand il a un bon équilibre sucré vs. acide. Or, dans cet équilibre c’est la moutarde qui apporte l’acidité. Si votre relish est acide elle aussi, votre hot-dog sera débalancé. Et personne ne veut ça.

Ingrédients

Mise en place

Râper le concombre, le poivron et l’oignon et combiner dans une casserole. Ajouter la moitié du vinaigre.

Combiner les épices dans un bol.

Précuisson des légumes

Amener à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu’à ce que les légumes aient ramolli. Veiller à ce que le liquide ne s’évapore pas complètement; on ne veut pas dorer les légumes.

Retirer du feu et égoutter.

Cuisson

Remettre les légumes dans la casserole. Ajouter l’autre moitié du vinaigre et les épices.

Laisser mijoter environ 5 minutes en remuant. On veut que le sucre et le sel soient bien dissous.