Ricotta
Donne environ 225g de ricotta.
Ingrédients
| 1l | lait |
| 30ml | vinaigre |
| 2g | sel |
Chauffer le lait à 82°C.
Retirer du feu et ajouter le vinaigre. Remuer doucement pour bien répartir le vinaigre.
Laisser reposer 10 minutes.
Drainer dans une mousseline pendant 15 minutes.
Saler et remuer doucement.