Shepherd's Pie

Cette recette est adaptée de celle de Daniel Gritzer de Serious Eats.

La recette peut être faite avec de l’agneau haché, du boeuf haché ou un mélange des deux.

Pommes de terre

Viande

Assemblage

Faire la purée

Peler les pommes de terre et les couper en cubes. Les rincer pour enlever le plus d’amidon possible. Cuire à l’eau salée une quinzaine de minutes. Égoutter, rincer à nouveau à l’eau froide et réserver recouvert d’un cellophane.

Préparer la viande

Couper les oignons, les carottes et le céleri en dés. Émincer l’ail.

Hydrater la gélatine dans le bouillon. Réserver.

Cuire la moitié de la viande dans une cocotte. La défaire en morceaux. Ajouter l’autre moitié de viande, la défaire en morceaux et laisser cuire trois minutes.

Ajouter les légumes et laisser cuire encore quatre minutes.

Ajouter la pâte de tomates et cuire une minute.

Ajouter le vin rouge. Monter le feu et laisser réduire en grattant le fond de la cocotte.

Ajouter le bouillon et les aromates. Ajouter la farine et laisser épaissir en remuant. Laisser cuire à feu doux. Laisser cuire vingt minutes. Jeter les branches de thym et le laurier.

Ajouter les pois. Saler et poivrer.

Assemblage

Préchauffer le four à 220°C. Et placer la grille au centre du four.

Faire chauffer la crème dans une cocotte jusqu’à ce qu’elle mijote. Ajouter les pommes de terre et bien incorporer. Saler et poivrer.

Recouvrir une plaque de papier d’aluminium. Y déposer un plat de 22cm par 33cm.

Étendre la viande dans le plat et recouvrir des pommes de terre. Gratiner du parmesan.

À ce point-ci le plat peut être conservé jusqu’à deux jours au frigo. Réchauffer 35 minutes à 180°C.

Pour cuire immédiatement, mettre au four et chauffer une vingtaine de minutes. Dorer ensuite quelques minutes sous le gril.

Laisser reposer 15 à 20 minutes avant de servir.