Ribs sous vide

Recette inspirée des Sous Vide Barbecue Pork Ribs de Kenji López-Alt.

Avant de commencer

cette recette doit cuire entre 12 et 36 heures

Mélange d'épices

80g	mélange d'épices BBQ
5g	sel de nitrite

300g sauce BBQ

1.8kg	côtes de porc
3g	fumée liquide

Préparer le mélange d’épices. Y ajouter le sel de nitrite

Retirer la membrane de la face intérieure des côtes. Couper les côtes en 3 ou 4 morceaux. Enrober généreusement du mélange d’épices.

Préchauffer le sous-vide à 74°C.

Placer chaque morceau de côte dans un sac ziploc. Ajouter 4 gouttes de fumée liquide et sceller.

Cuire 12h.

Préparer la sauce BBQ et réserver.

Préchauffer le four à 150°C.

Une fois les côtes cuites, les sortir de leur sac, les assécher avec un papier absorbant et les disposer sur une grille sur une plaque à biscuits.

Mettre au four 20 minutes.

Retirer du four et badigeonner de sauce BBQ de tous les côtés. Remettre au four 10 minutes.

Répéter l’opération une deuxième fois.

Terminer avec une dernière couche de sauce et servir avec de la sauce en accompagnement.