Confiture aux fraises
J’aime la confiture moins sucrée. Mais lorsque le niveau de sucre baisse, la pectine ne fonctionne plus et la confiture devient liquide.
C’est pourquoi il est important de choisir une pectine “faible en sucre”. Ça ne veut pas dire que la pectine contient moins de sucre. Ça veut dire qu’elle va fonctionner même si la confiture est faible en sucre.
Ingrédients
| 100% | fraises |
| 5% | jus de citron |
| 30% | sucre |
| 3.5% | pectine à faible teneur en sucre |
Mise en place
Équeutter les fraises et les couper au goût.
Cuisson
Combiner les fraises et le jus de citron dans une casserole. Amener à ébullition à feu moyen.
Ajouter le sucre et amener à ébullition. Réduire le feu.
Ajouter la pectine, remuer pour dissoudre et amener à ébullition de nouveau. Laisse bouillir une minute et retirer du feu.
Laisser refroidir 5 minutes.
Verser dans des pots.
Journal
La recette originale indique 7% de pectine. La texture est trop dense. Je réduite à 3.5% pour la prochaine fois.