Pain aux patates douces
Inspiré des Sweet Potato Burger Buns de Chef John.
Donne environ 12 pains de 90g.
Poolish
| 7g | levure instantanée |
| 120g | eau |
| 75g | farine tout usage |
Pain
| 250g | patates douces |
| 30g | sirop d'érable |
| 10g | sel |
| 55g (1) | oeufs |
| 45g | beurre |
| 480g | farine tout usage |
Cuire les patates à l’avance
Couper les patates douces en morceaux et les faire bouillir une vingtaine de minutes dans l’eau salée. Égoutter, réduire en purée et laisser refroidir.
Préparer la poolish
Faire chauffer l’eau à 30°C.
Combiner les ingrédients de la poolish dans un grand bol et laisser reposer 15 minutes.
Préparer la pâte
Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
Ajouter tous les ingrédients dans le bol contenant la poolish. Pétrir au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Pétrir quelques secondes à la main sur une surface légèrement farinée.
Laisser reposer deux heures dans un bol huilé.
Former les pains
Dégonfler la pâte sur le comptoir. Former des boules d’environ 90g et les disposer sur une plaque á biscuits huilée.
Couvrir et laisser reposer 45 minutes.
Cuire
Préchauffer le four à 205°C.
Badigeonner les pains avec un oeuf battu. Saupoudrer de graines de sésame.
Cuire les pains au four 15 minutes.
Laisser refroidir avant d’utiliser.