Quesadillas aux patates douces

Cette recette n’est techniquement pas une quesadilla puisqu’elle ne contient pas de fromage. Mais on utilise exactement la même technique.

Voir la technique de Kenji pour construire les quesadillas.

Cette recette fait assez de garniture pour deux quesadillas faites avec quatre tortillas.

Encore meilleur si vous faites vous-même vos tortillas.

Ingrédients

Peler la patate et la couper en morceaux. Faire bouillir vingt minutes dans l’eau salée. Égoutter, piler et laisser refroidir.

Émincer la coriandre, les jalapeños et les échalotes. Les combiner dans un bol. Ajouter la patate refroidie et bien mélanger. Saler au goût.

Faire chauffer un généreux fond d’huile dans une poêle en fonte ou antiadhésive

Mettre de la garniture sur la moitié d’une tortilla. La replier et bien appuyer pour sceller. Faire la même chose avec l’autre tortilla.

Mettre les tortillas dans la poêle. Remuer fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retourner délicatement et saler. Faire dorer l’autre côté.

Transférer les quesadillas sur un papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Couper en triangles et servir.