La meilleure sauce pour les frites

    Par Jean-René David

    Si vous n’avez pas de purée de tomate, on peut la remplacer par un mélange de pâte de tomates et d’eau en proportion 1:2. Pour la recette ci-dessous ce serait donc 60g de pâte de tomates pour 120g d’eau.

    On peut remplacer le toban djan par de la harissa ou de la sriracha.

    On peut remplacer les échalotes vertes par de la ciboulette, fraîche ou séchée.

    Ingrédients

    300gmayonnaise
    180gpurée de tomates
    60géchalote verte
    35gpoudre d'oignons
    8gpaprika
    6gtoban jan (purée aux fèves et au piment rouge)
    3.5gpoivre noir
    2gsel
    1.2gpoudre d'ail
    1gcayenne

    Hacher l’échalote finement.

    Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Laisser reposer une heure au frigo.