La meilleure sauce pour les frites

Si vous n’avez pas de purée de tomate, on peut la remplacer par un mélange de pâte de tomates et d’eau en proportion 1:2. Pour la recette ci-dessous ce serait donc 60g de pâte de tomates pour 120g d’eau.

On peut remplacer le toban djan par de la harissa ou de la sriracha.

On peut remplacer les échalotes vertes par de la ciboulette, fraîche ou séchée.