Tortilla española

Recette basée sur la Tortilla Española de Daniel Gritzer sur Serious Eats.

Ingrédients

Mise en place

Battre les oeufs et 2g de sel dans un bol. Réserver.

Couper les pommes de terre en deux sur la longueur, puis en tranches fines. Faire de même avec les oignons.

Frire les légumes

Verser l’huile dans une poêle antiadhésive et chauffer à 120°C. Verser délicatement les légumes dans l’huile et frire jusqu’à ce qu’ils soient tendres en remuant fréquemment, environ 25 minutes.

Égoutter les légumes et les transférer dans un bol. Saler généreusement et mélanger. Réserver l’huile parfumée.

Fouetter les oeufs à nouveau et y verser les légumes frits. Remuer délicatement et laisser reposer 5 minutes.

Cuire l’omelette

Faire chauffer 50ml d’huile parfumée à 120°C dans la même poêle antiadhésive. Y verser les légumes et remuer la poêle pour bien les répartir. Cuire environ 3 minutes jusqu’à ce que le dessous prenne. Presser les bords vers l’intérieur et cuire encore 3 minutes.

Retourner l’omelette en recouvrant la poêle d’une assiette et en retournant rapidement. Ajouter un peu d’huile à la poêle et remettre l’omelette à cuire.

On peut retourner l’omelette à quelques reprises ainsi afin de cuire uniformément.

Glisser l’omelette dans une assiette et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Se mange aussi à température pièce en collation ou en entrée.